Especiarias inteiras ou moídas: planear o formato certo

As especiarias inteiras geralmente preservam os seus compostos aromáticos durante mais tempo e dão aos processadores o controlo sobre a torrefação, a moagem e a mistura. Os temperos moídos oferecem comodidade e incorporação uniforme, mas dão maior ênfase ao tamanho da malha, ao controlo microbiológico, à barreira da embalagem e à gestão do prazo de validade. O formato certo depende do processo, volumes, equipamento, programa de rastreabilidade e regras locais do comprador. O planeamento das exportações deve também considerar se é necessária limpeza, tratamento a vapor, deteção de metais ou análise laboratorial. As amostras devem representar o grau comercial proposto e a embalagem deve proteger o produto contra a humidade, a transferência de odores e a contaminação durante o armazenamento e transporte. As especiarias inteiras e moídas servem diferentes cadeias de abastecimento. As especiarias inteiras permitem aos compradores inspecionar a aparência e podem ser moídas mais perto do ponto de utilização. As especiarias moídas podem poupar uma etapa de processamento e oferecer um formato adequado para fabrico ou retalho, mas os compradores devem definir o tamanho das partículas, o manuseamento e as necessidades de embalagem. A escolha afeta a especificação. Para sementes inteiras ou vagens, pergunte sobre o tamanho, limpeza, humidade e corpos estranhos permitidos. Para o pó, discuta o tamanho da malha, a cor, o aroma, a humidade, a consistência e quaisquer testes microbiológicos ou de resíduos necessários. Os testes e limites exatos devem seguir a aplicação do comprador e destino. Utilize uma amostra representativa e registe os parâmetros aprovados por escrito. Combine os revestimentos interiores, os tamanhos dos sacos ou das embalagens de retalho, a identificação do lote, as condições de armazenamento e transporte antes de confirmar o pedido. A Hemera Prime Export pode coordenar estas questões com um fornecedor adequado.